Ингредиенты
- растительное масло
- помидор
- овощи
- томат
- петрушка
- кориандр
- кинза
- базилик
- консервы
- арбуз
Редактор Овкусе.ру – Елена, провела отпуск в Италии и написала заметку про свое путешествие.
Ваше величество – сеньор Помидор!
Когда я ехала в Италию, я даже не задумывалась, какую большую роль могут играть в жизни, культуре, экономике целой страны самый обыкновенный … помидор! Возможно, многие из российских домохозяек, в том числе и моя мама, также большое значение придают этому овощу – ведь это не только вкусные блюда, но и запасы семьи в солениях на всю зиму!!! Самые первые помидорки, а значит, самые долгожданные, идут сразу с грядки в рот! Насытившись вдоволь, наевшись свежих витаминных салатов, самые лучшие, целые и красивые мы раскладываем по банкам и закатываем, возлагая на них надежду, что они будут прекрасным вкусным дополнением к столу всю зиму. Те, что позеленее, с червоточинками, да и формой не вышли, мы лишаем их всех этих недостатков и отправляем… в сок! Вот такой бескомпромиссный, жесткий отбор проходит каждая помидорка у наших хозяек, и, таким образом, ни одна из них не пропадает зря!
На итальянских консервных заводах, например как La Doria spa, помидоры во время переработки проходят не менее тщательный отбор. Но только самые зрелые, без малейших повреждений томаты консервируются и удостаиваются права попасть к нам на стол. Но перед этим жизнь обычной помидорки начинается в поле.
В Италии существует целый исследовательский центр филиала Syngenta в провинции Фоджа. Благодаря их работе на рынок выводятся безопасные для здоровья гибриды, обладающие высокой урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям и механическим воздействиям, что является немаловажным фактором в консервной промышленности.
require([«jquery»], function ($) { $.getScript(«http://fotorama.s3.amazonaws.com/4.6.2/fotorama.js»); }); 
На своих полях они выращивают арбузы, дыни, кукурузу и различные сорта томатов, один из которых – знаменитый Сан Марцано (San Marzano). Этот сорт был создан путем скрещивания трех разновидностей в начале ХХ века и получил широкое распространение во всем мире благодаря своему особому вкусу. Также этот сочно-красный томат продолговатой формы обладает устойчивостью к различным механическим воздействиям при уборке, транспортировке и обработке, поэтому именно из него и производят самые знаменитые во всём мире консервы – очищенные от кожицы помидоры пилати (pilati) “San Marzano” в банках.
В Италии создается посезонный сбор и обработка томатов Сан-Марцано сразу во время урожая, чтобы не терять их полезные свойства. Далее с полей в специальных ящиках помидоры благополучно доставляются на консервный завод. При приемке плоды тщательно сортируются машинами с фотоэлементами по размерам и степени зрелости, проверяется их качество: на плодах не допустимо наличие трещин, повреждений болезнями или вредителями, пятен желтого и зеленого цвета. Отобранные для консервирования томаты моют, очищают от листьев. Затем для облегчения снятия с них кожицы обрабатывают паром в шпарителе при температуре 90°С, на выходе из которого томаты охлаждаются водой, дабы предотвратить дальнейшее разваривание мякоти и облегчить последующую чистку. Охлажденные томаты поступают на ленточный конвейер, по которому они проходят снова фотоэлемент и ручной отбор. Это позволяет до конца отбраковать разварившиеся, перезрелые и зеленые у плодоножки помидоры. Однородные по величине и цвету очищенные от кожицы плоды расфасовывают в стерильные железные или стеклянные банки различной вместимости, заливают горячим томатным соком и укупоривают на вакуум-закаточных машинах, что исключает возможность попадания извне микроорганизмов. Далее банки маркируются и упаковываются для реализации.
Одним из важных этапов производства консервированных помидор без кожи – контроль по установленным стандартным методам. Для этого из сменной выработки отбирают образцы готовой продукции. Данная выборка подвергается внешнему осматриванию банок на наличие дефектов упаковки, проверяется качество укупоривания и герметичности консервов, производится химический анализ на рН и микробиологические показатели.
Помидоры Италии, созревшие под средиземноморским солнцем, обогащенные витаминами с земли вулканического происхождения, помноженные на ноу-хау и строгие нормативы, по которым работают местные консервные заводы, – стали вкусным и полезным продуктом, защищённым знаком качества DOP.
Таким образом, всегда свежими и высококачественными помидорами пилати мы можем лакомиться круглый год и готовить из них различные блюда. Так как помидор – один из главных ингредиентов итальянской кухни, то и способов их приготовления просто не перечесть! Помидоры пилати добавляют в пиццы, салаты, тушат с мясом, перетирают в суп гаспачо, из них готовят прекрасные соусы к пасте!!!
Не могу с Вами не поделиться простым, но очень вкусным рецептом, о котором я узнала на мастер-классе в Италии!
Сначала необходимо приготовить воду для спагетти. Вообще, итальянцы – очень щепетильные люди, особенно, что касается еды и ее приготовления!! В кипящую воду они добавляют исключительно крупную соль, в то время как обычную мелкую используют уже в процессе приготовления еды или во время ее подачи к столу.
Пока вода нагревается, обжариваем в масле на среднем огне тонкие кусочки мяса прямоугольной формы. Добавляем к ним немного лука, острого перца, мелкую соль и консервированные пилати. Помидоры следует размять ложкой до образования однородной жидкой массы и как следует перемешать.
В кипящую воду веером закладываем спагетти, постепенно погружая их под воду. Помешивайте и следите за тем, чтобы во время варки спагетти не слеплялись. Главное правило вкусных спагетти – их следует немного недоварить – за счет собственной температуры они доходят до готовности сами и никогда не переварятся.
Распробовав, Вы поняли, что спагетти, наконец-то, готовы, выкладывайте их на сковороду с мясом. Перемешайте все вместе так, чтобы спагетти как бы «обмазались» томатным соусом, и можно раскладывать по тарелкам. Важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым! Не забывайте, что умение сделать блюдо привлекательным – одна из составных частей кулинарии!!! Присыпьте сверху специями, бросьте веточку базилика, и, але-хоп, блюдо готово!
Хотим сказать спасибо за приглашение Посольству Италии, Отделу по развитию торгового обмена (ИЧЕ) и ассоциации ANICAV.
Редактор Овкусе.ру
Елена
Источник: receptveka.ru
