Ингредиенты
- растительное масло
- помидор
- овощи
- томат
- зеленый лук
- лимон
- уксус
- морепродукты
- консервы
- арбуз
Соус тартар – один из классических французских соусов, наряду с соусом Бешамель, томатным соусом и многими другими. В ресторанной кухне этот соус используется регулярно и подается ко многим блюдам из птицы, морепродуктов, рыбы, холодному жаркому, ростбифу. Это холодный соус, поэтому его используют именно для перечисленных блюд, с которыми его вкус гармонирует наилучшим образом.
Базовые ингредиенты соуса тартар – это вареный желток, зеленый лук, сок лимона или винный уксус и растительное масло. Часто в этот соус добавляют измельченные каперсы, чеснок, лук или маринованные огурцы, другую зелень – эстрагон, петрушку и т.д.
Мы расскажем о приготовлении классической версии соуса тартар.
Упрощенный вариант соуса тартар: перемешанный с зеленым луком и вареным яичным желтком майонез.
Рецепт соуса «Тартар»
120мл масла оливкового
100г зеленого лука
2 вареных желтка яичных
1 сырой яичный желток
½ лимона (сок)
перец, соль
Способ приготовления:
Как приготовить соус тартар. Сырой и вареные желтки соединить, добавить перец, соль, сок лимона, растереть все до однородности, затем слегка взбить миксером, продолжая взбивание, по капельке вводить оливковое масло, аналогично тому как делается домашний майонез. Взбивать соус до загустения и кремового оттенка. Готовый соус заправить мелко рубленым зеленым луком, убрать на хранение в холодильник.
В соус можно добавить в конце приготовления измельченный зубчик чеснока, очень мелко рубленые соленый огурец и оливки. Хранить соус можно в холодильнике до 5 дней, на 2-3 день, настоявшись, он станет еще вкуснее и насыщеннее.
Видеорецепт приготовления соуса «Тартар»
Источник: receptveka.ru
