Ингредиенты
- морковь
- картофель
- перец
- помидор
- чеснок
- зеленый лук
- батон
- судак
- щука
- лещ
Уху любят и готовят не только у нас в России – подобные рыбные супы популярны во всех уголках мира, и везде их готовят по-разному. В этой статье вы найдете различные рецепты ухи из разных кухонь мира, простые и проверенные кулинарами во всем мире.
Ухой в нашей время называют любой суп с рыбой, что, конечно, очень не понравится настоящим рыбакам, которые знают: традиционная уха готовится из рыбы с картофелем, луком, морковью, лавром и черным перцем-горошком – вот и все ингредиенты. Однако нельзя не отметить тот факт, что рыбаки есть и в других странах, и там они тоже ловят рыбу и готовят из нее свою уху – тут не поспоришь. Давайте посмотрим, какую уху делают финские, венгерские, болгарские и другие рыболовы.
Рецепт ухи по-херсонски
Ингредиенты:
120г картофеля
по 100г мелкой рыбы и щуки/судака/леща
20г лука репчатого
15г томат-пюре
10г корня петрушки
по 5г сала-шпика и масла сливочного
1 зубчик чеснока
Зелень петрушки
лавровый лист
черный перец-горошек
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-херсонски. Из мелкой рыбки и отходов рыбных (головы, хвосты и т.п.) приготовить бульон, заправив его при варке горошинками перца и лавром, затем бульон процедить, довести до кипения. Положить в бульон картофель, нарезав его брусочками, измельченный лук, корень петрушки нарезанный, проварить 10-15мин, положить разделанные порционные кусочки рыбы (без кожи и костей), томат-пюре (обжаренный предварительно на сливочном масле), подсолить, проварить уху еще 10-15мин на слабом огне. Перед подачей уху по-херсконски заправить толченым чесноком и салом, посыпать рубленой петрушкой.
Рецепт ухи по-ирландски
150г рыбы морской
100г картофеля
70г помидоров
30г лука репчатого
25г сала свиного
15г зелени укропа и петрушки
10г сметаны
3г мускатного ореха
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-ирландски. Очистить, промыть рыбу, плавники, кости и головы залить холодной водой, проварить 30мин, процедить бульон. Измельченный лук обжарить на сале в большой кастрюле, положить нарезанный кубиками картофель, помидоры (очистить их от кожицы и семян, мелко нарезать), мускат, перец-горошек, соль, перемешать. Влить к продуктам рыбный бульон, проварить на среднем или слабом огне полчаса, положить кусочки сырой рыбы, проварить до ее готовности. Заправить готовый суп рубленой зеленью, быстро довести до кипения, прокипятить 1-2мин, заправить сметаной и подать уху по-ирландски к столу с гренками.
Рецепт ухи по-югославски
Ингредиенты:
240г судака
200г рыбы мелкой или отходов рыбных (головы, хвосты)
40г лука
30г хлеба
3г уксуса 3%
½ яичного желтка
зелень петрушки и сельдерея
лавровый лист
душистый и черный перец
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-югославски. Очистить и выложить мелкую рыбу в кастрюлю, всыпать рубленый репчатый лук, специи, зелень, влить холодную воду – она должна покрыть продукты, проварить 15-20мин после закипания на медленном огне, убирая пену. Процедить получившийся рыбный бульон, положить в него кусочки филе судака, подсолить, проварить еще 20мин на слабом огне. Размешать с уксусом яичный желток, влить 1-2ст.л. горячего бульона из супа, перемешать и заправить смесью уху. Нарезать хлеб кусочками по 50г, поджарить. Подавая уху по-югославски в каждую тарелку положить по ломтику жареного хлеба, кусочку рыбы и залить жижей супа.
Рецепт ухи по-арабски
Ингредиенты:
400г потрошеной рыбы без головы
4 гвоздики
по 1 лимону (сок), зубчику чеснока, острому перцу, лавровому листу, луковице
1 пучок зелени (кинза, укроп и чабрец)
4ст.л. оливкового масла
1ст.л. пшеничной муки
молотый имбирь
белый перец
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-арабски. На куски разделать рыбу, вставить бутоны гвоздики в очищенную луковицу, не разрезая ее. В кастрюле довести до кипения 1,5л воды, положить луковицу, зелень, специи, острый перец целиком, влить масло оливковое, подсолить, проварить бульон 10мин на умеренном огне, затем добавить рыбу, варить еще 10мин на слабом огне. Достать из кастрюли рыбу и зелень, выбросить последнюю, разделать рыбу на филе. Муку развести небольшим количеством воды, при постоянном помешивании ввести в бульон, снова доведенный до кипения, положить кусочки рыбы, проварить суп еще 5мин, заправить измельченным чесноком, перемешать и убрать кастрюлю с плиты. Влить в суп сок лимона, подать уху по-арабски к столу.
Рецепт ухи по-каспийски
400г кильки свежей
100г картофеля
1л воды
1 луковица
специи
зелень
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-каспийски. Очистить свежую кильку, удалить все, кроме икры, из брюшка, оставив голову и хвост. Залить кильку водой, проварить в кастрюле из нержавеющей стали или чугунном казане до полуготовности, заправить нарезанным луком, рубленой зеленью, перцем, солью, лавром, проварить до готовности рыбы (она должна хорошо развариться). Далее процедить бульон от супа, положить в суп картофель, довести до его готовности и подать уху по-каспийски к столу.
Рецепт ухи по-болгарски
Ингредиенты:
200г рыбы
по 50г лука и моркови
30г сливочного/растительного масла
по 5г зелени петрушки, сельдерея и пастернака
лавровый лист
черный перец-горошек
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-болгарски. Мелко нарезать лук, морковь, корень сельдерея, пастернака и петрушки, положить в кипящую подсоленную воду, отварить, процедить бульон, а овощи протереть, соединить с бульоном. Довести смесь до кипения, положить подготовленную (промытую и очищенную) рыбу, лавр, перец, соль, заправить маслом, проварить суп на слабом огне 20-25мин. Горячая уха по-болгарски подается заправленной соком лимона и рубленой петрушкой, а также кусочками вареного яйца, а если уха подается в холодном виде, то ее нужно заправить также петрушкой и яйцами и измельченными огурцами солеными.
Рецепт ухи по-венгерски
по 150г мелкой рыбы и окуня/судака
1 яичный белок
лавровый лист
красный и черный молотый перец
укроп
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-венгерски. Очистить, хорошо промыть мелкую рыбу, залить ее холодной водой, проварить полчаса, остудить и процедить бульон. Заправить холодный бульон взбитым в крутые пики яичным белком, дать постоять 10мин, перелить аккуратно в кастрюлю, посыпать перцем черным и красным, посолить, положить лавр, включить средний огонь, довести до кипения, положить кусочки крупной рыбы, проварить уху еще 10-15мин. Перед подачей уха по-венгерски посыпается рубленым укропом.
Рецепт ухи по-черноморски
Ингредиенты:
400г кефали или другой рыбы
50г корня сельдерея
2 моркови
1 луковица
2ст.л. масла растительного
½ ст.л. муки
петрушка
черный перец молотый
соль
Способ приготовления:
Как приготовить уху по-черноморски. Мелко нарезать сельдерей, лук, морковь, положить в кипящую подсоленную воду, влить масло, проварить 15мин, добавить муку, разведенную в холодной воде, энергично помешивая суп чтобы не образовывались комочки, положить кусочки рыбы. Проварить суп 10-15мин до готовности рыбы. Готовая уха по-черноморски заправляется петрушкой и черным перцем.
Еще один интересный рецепт – ухи по-фински, смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт ухи по-фински
Источник: receptveka.ru
