Ингредиенты
- сахар
- луковица
- перец
- помидор
- овощи
- креветки
- имбирь
- соевый соус
В Китае говорят: «Каждое блюдо имеет свой стиль, сто блюд имеет сто вкусов». Вкусовая гамма является очень важным элементом китайской кухни.
Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо овладеть техникой ароматизации.
Ароматизация блюд осуществляется в процессе тепловой обработки продуктов, путём умелого сочетания основных и вспомогательных продуктов, а также добавлением специй и ароматизаторов. В процессе тепловой обработки продукты и специи подвергаются физическому и химическому изменению, образуют определенную вкусовую гамму. Сам процесс тепловой обработки улучшает вкус продуктов, делает их свежими и ароматными, поэтому тепловая обработка называется процессом ароматизации.
Ароматизация продуктов делится на три стадии:
1. До тепловой обработки – соленье и маринование соевым соусом , имбирём, вином, сахаром и т.д. Вкус специй при этом насыщает продукты до самых глубинных слоёв;
2. При тепловой обработке специями – при этом блюду придаётся тот вкус, который должен быть у этого блюда;
3. Корректировка вкуса после тепловой обработки – например, пересол или недосол и т.д.
Специи применяются всегда в оптимальных количествах, для этого надо освоить вкус каждой специи. Если вы готовите рыбу или креветки, то следует класть как можно меньше специй, чтобы сохранить натуральный и приятный вкус продукта. Овощи, рыба, креветки сами по себе очень вкусные, и если переборщить со специями, то натуральный вкус данных продуктов будет подавлен, а блюдо будет не вкусным. Некоторые сорта рыбы и долго хранящиеся в холодильнике говядина, баранина, свинина приобретают неприятный вкус, но его легко избежать с помощью сахара, уксуса, вина, лука, соды, имбиря, чеснока.
Для улучшения вкуса, аромата, иногда и цвета пищи в кулинарии широко применяются приправы и пряности, различные специи.
Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно влияет на вкус пищи, но и воздействует на организм и, увеличивая выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение.
автор:
Ушаков Ю.А.
Источник: receptveka.ru
