Ингредиенты
- яйцо
- сыр
- грибы
- ветчина
- баранина
- индейка
- почки
Почти каждое графство, городок или деревушка Великобритании дали имя какой-нибудь гастрономической достопримечательности. Сегодня весь мир знает сыр чеддер. Уолт Дисней снял мультфильм о харрогейтских тянучках. О норфолкской индейке ходят зловещие легенды, а фруктово-миндальный торт «Денди» подают во многих европейских ресторанах.
Под пасмурным небом Шотландии и Северной Англии люди предпочитают сытные блюда и питательные начинки. Здесь любят полужидкие горячие блюда. Например, кокалики (петух в соусе), перловый суп из обжаренной баранины, шепердспай — запеканку (между двумя слоями картофельного пюре с яичными желтками находится поджаренное с луком и специями мясо). Любят англичане себя баловать ланкаширским обедом в одном блюде (разложенные слоями поочередно баранья шея, лук, бараньи почки, грибы и картошка, тушенные в специальном большом глиняном горшке с толстым дном).
Особо готовятся яйца по-шотландски. Для того чтобы приготовить такое блюдо, яйцо надо сначала сварить вкрутую и обвалять в сильно измельченной смеси из анчоусов, ветчины, сухарей, приправ и взбитого яйца. И уже потом поджаривать и класть (половинку яйца) на поджаренный ломтик хлеба.
В более теплых районах страны популярны такие блюда, как пудинг с изюмом, вишневый торт.
В Северной Ирландии особой любовью пользуется картофель. Здесь существует более тысячи рецептов блюд из него.
Великий французский политик и знаток кулинарии Талейран однажды высказался по поводу английской кухни так: «В этой стране имеется более тридцати различных религиозных сект и всего один соус». Хотя это преувеличение, но есть в Великобритании соус, который получил на¬звание английского. Мятный соус считается фаворитом английской кухни. Готовят его из свежей мяты. Мелко по¬рубленные листья мяты смешивают с сахаром, винным уксусом и водой, а потом оставляют на два часа настояться. Однако к мясу предпочитают подавать хлебный соус — молочную смесь с хлебными крошками. К рыбным, овощным и крупяным несладким блюдам подают кетчуп.
Питание, как и многое другое в Англии, издавна подчинено четким правилам и канонам.
Традиционный английский завтрак известен сегодня всему миру: сначала подают кукурузные, рисовые или овсяные хлопья (в виде пориджа).
После каши на завтрак англичане едят яичницу с беконом (копченый шпик) или яичницу с ветчиной. Яичницу иногда заменяют блюдом из копченой трески, риса и крутых яиц.
Затем подают жареный хлеб с печеными помидорами или грибами. А на закуску — тост (подсушенный ломтик хлеба) с лимонным или апельсиновым джемом. Ну и конечно английский чай.
Чай пришел на британскую землю из азиатских колониальных владений. Первые случаи знакомства англичан с этим экзотическим продуктом были зачастую курьезными. Так, например, молодой моряк прислал своей маме в Англию целый фунт отличного индийского чая. На радостях мать пригласила гостей. Она сварила сухую заварку в литре воды. Горький черный отвар вылила. А распустившиеся чайные листья приправила солью, перцем, растительным маслом и лимонным соком. Позже англичане не только научились готовить отменный чай, но изобрели и свой собственный рецепт приготовления этого популярного во всем мире напитка.
Очень важно знать, что добиться настоящего английского вкуса можно, только если наливать чай в молоко, а не наоборот.
Файв-о-клок. Чай подают не только на завтрак, но когда наступает время «файв-о-клок». Буквально это чисто английское понятие переводится как «пять часов». Ровно в пять часов после полудня в Англии наступает время официального чаепития.
Когда-то, кроме чая «файв-о-клок» включал еще сладкий пудинг, пай (сладкий закрытый пирог из масляного теста с фруктовой начинкой) или легкие бутерброды.
Ланч. Сегодня редко кто из работающих людей имеет возможность устроить по будням полноценный «файв-о-клок». В современной жизни он стал заменять собой поздний обед и теперь называется ланчем. Буквально это английское слово переводится как ужин. Кроме чая он включает в себя закуски на тостах, например рубленые яйца или фасоль, разваренную в томате. А иногда подают уэлш рэббит — так называется ломтик булки, обмазанный с двух сторон плавленым сыром и запеченный в духовке. Напоследок англичане лакомятся пирожными, бисквитами, сладким печеньем или булочками с вареньем и сливками.
Воскресный ланч проходит около часа дня, а по количеству еды напоминает самый настоящий обед. Он состоит обычно из куска жареной говядины с вареными или тушеными овощами. Подается горячий пудинг.
В Англии готовят немало традиционных праздничных блюд. На Рождество едят плумпудинг (его готовят из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей, перед подачей пудинг поливают ромом и поджигают). Обожают англичане фаршированные индейки с овощным гарниром.
Источник: receptveka.ru
