Ингредиенты
- молоко
- сахар
- мука
- крабовые палочки
- грибы
- паприка
- свекла
- тмин
- апельсины
- лимон
В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить рождественский штолен – немецкий рождественский кекс.
Штолен – это традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, специй и сливочного масла. Печь штолен принято 1 декабря – до Рождества он должен настояться минимум три недели, хотя храниться правильно приготовленный кекс может и до весны (чем дольше он стоит – тем вкуснее становится). В Германии нередко так и делали – пекли сразу много штоленов, которые хранились в холодном месте в керамической посуде.
Если вы хотите испечь на Рождество что-нибудь интересное, то штолен – отличный вариант. Он легко готовится по аналогии с нашими куличами, хотя и совсем из других продуктов.
Изюм для штолена обязательно следует вымачивать в алкоголе не менее 6ч.
Рецепт рождественского штолена
Тесто:
500 г муки
250 мл теплого молока
225 г размягченного сливочного масла
100 г сахара
14 г сухих дрожжей
5 г соли
по 1 лимону и апельсину (цедра)
по 1/4 ч.л. молотых кардамона, корицы, мускатного ореха и имбиря
Начинка:
250 г изюма
90 г очищенного миндаля
80 мл рома
по 75 г сушеной клюквы и цукатов
Посыпка:
50 г сливочного масла
сахарная пудра
Как приготовить рождественский штолен:
Все перечисленные в рецептуре ингредиенты для теста смешать – тесто должно получиться мягким, нелипким, накрыть его чистым полотенцем и при комнатной температуре оставить подходить на 1ч.
Выложить в миску сухофрукты, залить их кипятком, на 2мин оставить, затем откинуть на дуршлаг и обсушить, снова выложить в миску, добавить цукаты, залить все ромом, перемешать и на 1ч оставить.
Когда тесто подойдет вместе с ромом добавить сухофрукты и орехи с цукатами в тесто, снова его вымесить как следует.
Выложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, раскатать слегка и свернуть пополам чтобы придать форму штолена.
Выложить штолен на чистый сухой противень, накрыть полотенцем, на 40мин оставить для расстойки, затем поставить в нагретую до 190 градусов духовку и выпекать 60-70мин – он должен подрумяниться и немного увеличиться в размерах.
Достав из духовки, дать штолену 5мин остыть, затем втереть по всей поверхности сливочное масло и сразу посыпать обильно сахарной пудрой – поверхность должна быть снежно-белой, из-за температуры пудра будет подтаивать и подсыпать ее нужно, пока верхний слой не останется белым.
Полностью остудить штолен, убрать на хранение в прохладное место.
Удачного приготовления!
Друзья, а вы когда-нибудь пробовали немецкий рождественский штолен? Если пробовали, расскажите нам о своих впечатлениях от этой выпечки в комментариях к рецепту.
Видеорецепт рождественского штолена
Источник: receptveka.ru
