Ингредиенты
- яйцо
- сахар
- заварное тесто
- мука
- грибы
- корица
- тмин
- белые грибы
- миндаль
- болгарский перец
Во всех христианских странах мира существует традиция готовить на Рождество сладости и некоторые блюда. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении рождественского кекса, который считается главным рождественским лакомством в Англии.
Вообще, традиция готовить сладости на Рождество существует во многих странах, и именно мы – Россия – исключение. Ни пряники козули, ни ржаные колядки не являются у нас сладостями действительно национальными. Поэтому перенимать чужой опыт в данной ситуации, вовсе не грех, тем более что опыт замечательный.
Английский рождественский кекс – лакомство, которое в этой стране готовят за месяц (!) до 25 декабря. А, поскольку в нашей православной стране Рождество приходится не на 25 декабря, как у католиков, а в ночь с 6 на 7 января, приготовить такой кекс еще есть время.
Попробовать приготовить рождественский кекс по старинному английскому рецепту мы рекомендуем всем любителям подобной выпечки – он получается, без преувеличения, буквально умопомрачительно вкусным!
Рецепт рождественского кекса
Тесто:
по 350г сливочного масла несоленого, сахара и муки пшеничной
75г измельченного миндаля
12г разрыхлителя для теста
6 яиц
3-4 ст.л. патоки
по 1,5 ч.л. специй молотых (корицы, мускатного ореха, имбиря, гвоздики)
50мл рома/коньяка для пропитки
Начинка:
1,2кг сухофруктов разных, цукатов, фруктов засахаренных (вишня, изюм, лимон, курага, финики, лайм, мандарин и т.д.)
180мл рома/коньяка
по 100г грецких орехов и фундука
1 апельсин
Способ приготовления:
Как приготовить английский рождественский кекс. За неделю до приготовления кекса сухофрукты промыть, мелко нарезать размером с изюм, раскрошить мелко орехи, цукаты и фрукты засахаренные, выложить в миску, добавить тертую цедру 1 апельсина, отжать к начинке его сок, влить ром, перемешать и, накрыв крышкой, оставить настаиваться эту смесь на неделю в холодильник. Периодически встряхивать емкость с начинкой. Для теста смазать формы маслом, застелить пергаментом (5-6см должны свисать по бокам), формы можно использовать любые: прямоугольные, круглые и т.д., из данного количества ингредиентов может получиться 3-4 кекса в зависимости от размеров форм. Размягченное сливочное масло миксером взбить добела, постепенно, не прекращая взбивания, всыпать сахар, после чего влить патоку, снова взбить, по одному, продолжая взбивать, вбить яйца (они должны быть комнатной температуры). Молотый миндаль и муку перемешать, добавив также молотые пряности и разрыхлитель, всыпать мучную смесь в яично-масляную, миксером замесить на слабой скорости однородное тесто. 6ст.л. приготовленного теста отложить, оставшееся тесто разделить на 2-3 части и разложить по 2-3 емкостям, в каждую добавить равное количество настоявшейся начинки, перемешать. Выложить готовую смесь для кекса в формы, тонким слоем сверху промазать отложенным тестом чтобы начинка при выпекании не подгорала и не проглядывала из кексов. Поставить кексы в нагретую до 140 градусов духовку, запекать от 3,5 часов и дольше, в зависимости от размеров. Если в процессе выпекания кекс начал пригорать, накройте его фольгой сверху. Не доставая из формы, полить готовые кексы коньяком/ромом, накрыть свисающим пергаментом, завернуть в фольгу и оставить при комнатной температуре до утра остывать. На следующий день кексы достать из форм, выложить в новый сухой пергамент, завернуть в фольгу, выложить в полиэтиленовый пакет и на 6 недель убрать в темный шкаф. Каждые 7 дней нужно будет доставать кексы, смазывать ромом и заворачивать в новый пергамент. Перед подачей украсьте кексы фруктами засахаренными и цукатами, приятного чаепития!
Заменить патоку можно мёдом или фруктовым сиропом по вкусу. Хранить такие кексы, как считается, можно целый год.
В приготовлении рождественских английский кексов нет особых сложностей – нужно лишь проявить терпение и уделить процессу время. Попробуйте приготовить такое лакомство для близких, мы уверены – всем очень понравится!
Видеорецепт рождественского кекса
Источник: receptveka.ru
