Ингредиенты
- помидор
- чеснок
- зелень
- овощи
- томат
- петрушка
- креветки
- сельдерей
- кальмар
ИНГРЕДИЕНТЫморская рыба весом около 500 г – 1 шт.креветки – 12 шт.гребешки без раковин – 250 гнебольшие обработанные кальмары – 200 гчеснок – 2 зубчикалуковицы – 2 шт.пучок петрушкиоливковое масло – 4 ст. л.сольчерешок сельдерея – 1 шт.томаты в собственном соку – 400 гморковь – 2 шт.щепотка кайенского перцабелое сухое вино – 125 млпротертые помидоры PODRAVKA — по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Сделать глубокий надрез вдоль хребтовой кости. Делая небольшие подрезы вдоль ребер, снять мясо сначала с одной, потом с другой стороны. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей и кишечной вены.
Шаг 2
Сложить рыбью голову, хвост, плавники и кости в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики.
Шаг 3
Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито.
Шаг 4
Оставшиеся лук и морковь мелко нарезать. Так же нарезать черешок сельдерея и очищенные зубчики чеснока. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок и листики петрушки, 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин.
Шаг 5
Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин.
Шаг 6
Филе рыбы нарезать порционными кусками. Кальмаров вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам.
Источник»Коллекция рецептов»
№11 (67) июнь 2009
Источник: receptveka.ru
